O que é o efeito térmico do alimento ?

Efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta é a energia que o organismo gasta para digerir e absorver o alimento.

A termogênese pode variar de acordo com a composição da dieta. Por exemplo: alguns nutrientes que podem modificar o efeito de TEF são a cafeína e a nicotina.

A proteína é o nutriente que possui maior TEF, seguido do carboidrato e, por último, a gordura. Ou seja, a gordura é facilmente armazenada e perde-se, na digestão e absorção, em média apenas 4% de energia ofertada; já com o carboidrato e proteína perde-se cerca de 25% de energia.

Fonte: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&id=260&categoria=1. Acesso em: 08/04/2011.

Diferentes fontes de proteínas alteram a termogênese e a glicemia

Pesquisadores publicaram na revista The American Journal of Clinical Nutrition um estudo que constatou os efeitos diferenciais de três proteínas sobre o metabolismo energético, saciedade e glicemia.

Este estudo investigou tais variáveis através de refeições com as seguintes composições:

Refeição wey: 50% do valor energético total (VET) em proteína do soro de leite (whey protein), 40% de carboidrato e 10% de lipídios;

Refeição caseína: 50% do VET em caseína, 40% de carboidrato e 10% de lipídios;

Refeição soja: 50% do VET em proteína de soja, 40% de carboidrato e 10% de lipídios;

Foram estudados 23 indivíduos saudáveis.

 

Os resultados confirmaram que as refeições ricas em proteínas possuem maior efeito termogênico do que refeições ricas em carboidratos e lipídio.

“O estudo mostrou que não só as refeições ricas em proteínas possuem maior efeito térmico, mas também que o efeito térmico após o consumo de proteína do soro do leite (whey protein) foi significativamente maior do que após o consumo de caseína e soja.

Além disso, verificou um melhor controle da glicemia com o consumo da proteína do soro do leite do que a caseína e soja.

Concluiu-se que, proteínas específicas podem ser incorporadas à dieta para modular o metabolismo energético.